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牡蠣佐beluga caviar
鮭魚生魚片與魚子醬
black caviar小點心
魚子醬鮮奶油風味小食
生蠔佐beluga caviar
Oysters with Beluga caviar
難易度：簡單
時間：20分鐘
材料：四人份
50克歐聖嘉魚子醬，12份生蠔，少許檸檬。
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準備工作：
準備合適的刀將生蠔殼打開，將上面的殼移除，並以同樣的刀子將生蠔肉與下面的殼分割，之後把生蠔擺放在殼上備用。
將容器擺上冰塊，把準備好的生蠔陳列在上面以確保新鮮，輕輕的放上beluga caviar，與冰鎮好的香檳一起享用。
(檸檬視個人喜好使用)
鮭魚生魚片與魚子醬
Salmon sashimi with caviar
難易度：中等
時間：20分鐘
材料：四人份
50克魚子醬、新鮮鮭魚塊、法式酸奶油、少許西洋芹。
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準備工作：
使用鋒利的刀將鮭魚切成厚度0.5公分，12份相同長度寬度的生魚片，並放置於盤中，加上法式酸奶油，灑上一點西洋芹，即可完成。
Black caviar小點心
Canapés with black caviar
難易度：非常簡單
所需時間：10分鐘
材料：四人份
50克西伯利亞鱘魚、白吐司、無鹽奶油
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準備工作：
將吐司表面適度烘烤，並切成一口大小，以冷的刀將奶油切成薄片，置於吐司上面，將冰涼的魚子醬以珍珠大小點綴在上方。
適合搭配冰過的伏特加或香檳。
魚子醬法式鮮奶油小食
Crème fraîche canapés with caviar
難易度：簡單
所需時間：15分鐘
材料：四人份
50克魚子醬、麵包、無鹽奶油、法式酸奶油準備工作：將麵包切成適合大小，放進烤箱或是平底鍋，將表面烤為略帶咖啡色或你覺得適合的顏色，並在每一塊麵包上均勻塗上略為融化的奶油，等它表面完全吸收奶油。於表面添加一層薄薄的法式酸奶油，最後加上冰涼的魚子醬。適合搭配冰的伏特加與香檳食用。
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準備工作：
麵包切成適合大小，放進烤箱或是平底鍋，將表面烤為略帶咖啡色或你覺得適合的顏色，在每一塊麵包上均勻塗上略為融化的奶油，等它表面完全吸收奶油。於表面添加一層薄薄的法式酸奶油，最後加上冰涼的魚子醬。適合搭配冰的伏特加與香檳食用。
紫薯花影｜海韻塔與法式肝香
Savory shortbread, purple potato, cuttlefish, foie gras macaron and Aqua Adamas
鹹奶油酥餅、紫地瓜、花枝、生肝馬卡龍與
Aqua Adamas
將調味過香蔥的紫地瓜泥包覆在花枝生薄片中，並置於靜態烤箱中烘烤8分鐘製成的鹹香酥餅上，搭配內餡為醃漬鴨肝的馬卡龍一同享用。
Recipe by Turbo restaurant
Remark：
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若不易取得生食級花枝，可改用川燙花枝片或熟花枝片稍壓薄處理，用保鮮膜協助塑型捲起。
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鹹香酥餅塔底：可用現成的鹹塔皮或自製塔皮（低筋麵粉奶油、起司粉、蛋黃），8分鐘靜態烤箱烘烤即可。
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馬卡龍殼：若不做馬卡龍，可改以米餅或鹹起司餅乾取代。
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鴨肝內餡：可用「雞肝打成慕斯狀＋米酒＋奶油＋黑胡椒」做替代版本，仍保有濃郁風味。
Aqua Adamas 之吻｜牡蠣奶油與熱帶果香
Oyster and Aqua Adamas
以蒸煮開殼的鮮牡蠣為底，鋪上生蠔葉，再塗抹以牡蠣料理過程中釋放出的乳白色液體與植物籽油調製的滑順奶醬，最後淋上百香果濃縮醬汁作結尾。
Remark：
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牡蠣奶醬可改為牡蠣原汁與鮮奶油的混合（比例約1:2），加少量鹽與檸檬汁調味。或以濃縮的柴魚高湯與牛奶融合，做出台式海味感。
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生蠔葉，可用紫蘇葉、海苔片或小松葉菊取代，營造類似鹹鮮的口感。
春綠迷宮｜托特餃佐雙重花椰綠意
Tortello with toma cheese and Green Adamas
以托馬起司（Toma cheese）熔岩醬為餡的義式餃子，搭配濃郁的花椰菜奶油醬與義式酸醃花椰菜，襯以香菜葉綠素醬點綴其間，呈現綠寶石般的視覺層次。
Remark：
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托馬起司（Toma cheese）屬於義大利北部的溫和風味起司，若難以取得，可以以馬札瑞拉（Mozzarella）＋帕瑪（Parmesan）或布里起司（Brie）做融合替代，調整鹹香與拉絲口感。
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Tortello 義式餃子若需簡化製程，可用市售義大利餃皮或生麵皮替代。
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花椰菜奶油醬，將白花椰菜蒸熟打泥，加入鮮奶油或燕麥奶乳化成醬，加鹽與白胡椒調味。
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義式酸醃花椰菜，可用白醋、糖、水、月桂葉、洋蔥煮成醃汁，將切碎的花椰菜泡漬一晚，增加酸香層次。
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香菜葉綠素醬，可簡化為以香菜＋橄欖油＋少量檸檬汁打成綠色香草油點綴。
魚子初雪｜馬鈴薯佐Adamas經典
Boiled potatoes and Adamas caviar American Tradition
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4顆小馬鈴薯
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鹽、油
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魚子醬
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香芹
將馬鈴薯放入微鹹水中煮熟，去皮後置於盤中央。用
叉子粗略壓碎，淋上少許油拌勻。最後將魚子醬均勻
覆蓋於馬鈴薯上，點綴幾朵捲曲香芹葉。
Bon appétit!
Remark：
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馬鈴薯選用：可使用小馬鈴薯或口感綿密的品種。
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擺盤：可採用淺色簡約陶瓷盤，搭配新鮮香芹點綴，有清新感。
黑金交響｜Prestige 魚子奶油細義麵佐柑橘香
Spaghetto Adamas Prestige Selection, Parmigiano Reggiano and finger limes by Chef Michele Casadei Massari
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這道料理以 Adamas Prestige 系列魚子醬為主角，搭配帕瑪森起司和北海道指橙，呈現出令人驚艷的層次感。
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將煮熟的義大利細麵拌入滑順的奶油醬，醬中再加入帕瑪森起司與黑胡椒，帶來濃郁奶香與香料氣息。北海道指橙則點綴於麵中，
這些「小型柑橘爆彈」帶來微辣與果酸感，使整道料理口感跳脫傳統義大利麵的溫潤，呈現出鮮活奔放的風味。 -
最終主角則是來自 Baerii 鱘魚的 Adamas Prestige 系列魚子醬，為整體料理注入恰到好處的鹹香、滑順與深度，完美的平衡了所有風味，為整道料理畫龍點睛。
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品酒搭配：Wine Pairings:
建議搭配中至重酒體的橡木桶熟成 Chardonnay，能呼應奶油醬的濃郁，同時平衡魚子醬與指橙的鮮香。
For info and reservations:
Firefly restaurant New York City
Remark：
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義大利麵選擇： 使用台灣市售細麵（如 De Cecco No.11）即可，若無法取得特定款式，可視需求調整為一般 spaghetti。
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奶油醬調整： 若考量熱量與接受度，將奶油改為高品質橄欖油加少量鮮奶油，仍保有滑順口感。
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指橙替代品： 北海道指橙在台灣不易取得，可改用在地小型柑橘類果肉，小量點綴以展現口感跳躍口感。
黑絲絨海宴｜墨魚義麵佐 Prestige 魚子奶霜
Spaghetto and Adamas Caviar by chef Michele Casadei Massari
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要製作這道迷人的料理，首先從烹煮墨魚麵開始—這種義大利麵色澤深邃，帶有一絲鹹香。煮熟後，其獨特的色澤與風味立即吸引視覺與味蕾。
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接著，融化奶油（本次使用的是 Vermont Creamery 發酵奶油），這款奶油擁有柔和風味與絲滑質地。煮好的麵條與奶油輕輕拌勻，奶油薄薄地包覆著墨魚麵，使整道料理更加濃郁滑順。
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這道菜的亮點無疑是 Adamas Prestige 系列的 Baerii 鱘魚魚子醬，其魚卵顆粒細緻、色澤如珍珠，風味融合堅果香與奶油感，最後以清新海味作結，令人回味無窮。
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搭配建議：
葡萄酒： 香檳非常適合這道料理，氣泡能清新口腔，又能與多層次風味平衡融合。
烈酒： 傳統上魚子醬適合搭配冰涼伏特加，高品質伏特加能不干擾細膩味道，若想加點新意，可選擇柑橘風味伏特加，帶出明亮清香，平衡奶油與鹹鮮味。
For info and reservations:
Firefly restaurant New York City
Remark： -
墨魚麵選擇： 可採用義大利進口墨魚義大利麵或台灣品牌代替，請保留濃黑色澤與彈性口感。
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奶油選擇： 若無法取得 Vermont 發酵奶油，可改用法國發酵奶油（如Isigny或Président）或高品質無鹽奶油加少量原味優格增加風味層次。
夜霧金槍塔｜馬鬱蘭香 × 頂級魚子醬
Tuna tartare with marjoram and Adamas Imperial Oscietra
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200 克新鮮鮪魚
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馬鬱蘭（Marjoram）
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琴酒噴霧
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帝王級 Oscietra 魚子醬（Imperial Oscietra caviar）
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鹽、黑胡椒
選用優質新鮮的鮪魚，切成喜好的立方小丁，以橄欖油與少量琴酒噴霧輕輕拌揉入味後，壓模成圓形塔塔狀，置於盤中。上方點綴一片馬鬱蘭葉，再放上一大匙奢華的 Oscietra 魚子醬。
Remark：
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鮪魚選用：可選用黃鰭或藍鰭鮪魚（生食等級），保持鮮度，刀工俐落，可避免魚肉出水。
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酒類調味：若無琴酒噴霧，可用無糖琴酒與少許檸檬皮汁調和，用噴霧瓶取代或直接極少量拌入魚丁。
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馬鬱蘭替代：馬鬱蘭在台灣可較難取得，可考慮使用新鮮百里香（Thyme）或甜羅勒作為替代香草，風味亦宜人。
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擺盤建議：使用圓形模具壓成精緻塔塔造型。
馬鬱蘭/香草置於魚子醬一旁或上方作點綴，搭配薄脆餅或著小圓吐司供食更具完成度。
可沿盤邊輕噴琴酒或以滴醬點綴增加香氣層次。
海中珍饈｜炙干貝佐魚子香霧
Scallop and Adamas Sevruga
準備：
將干貝去除外膜與內臟雜質，雙面各煎幾秒至表面微焦。搭配您最喜愛的魚子醬一同享用。
Remark：
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干貝選擇：建議使用北海道生食級干貝或澎湖野生大干貝。
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盤飾設計：搭配黑色石板或純白陶盤擺盤，增加魚子醬色澤的視覺對比。
金璽干貝｜鷹嘴豆奶霜 × 頂級魚子
Scallops, chickpea mayonnaise and Adamas Premium Oscietra
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小干貝 8 顆
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鷹嘴豆煮水
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植物油
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蘋果醋
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鹽、黑胡椒、蔥花
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魚子醬
將煮過的鷹嘴豆瀝乾，保留煮豆的水，與一湯匙蘋果醋、一湯匙植物油及鹽一起放入果汁機中攪打，當混合物開始變稠時，逐漸加入植物油至達到想要的濃稠度，過篩後裝入擠醬瓶備用。
將處理乾淨的小干貝用鐵鍋略煎至半熟，擺盤後點綴此鷹嘴豆美乃滋及大量 Oscietra 魚子醬，最後撒上些許蔥花即可。
Remark：
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干貝建議選用小尺寸北海道生食級干貝（S或M等級），可簡單乾煎至金黃上色，避免過熟影響口感。
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鷹嘴豆美乃滋製作：可用市售罐裝(無鹽添加)鷹嘴豆中濾出的
液體代替。 -
蘋果醋可依口味改用檸檬汁，增添清爽感。
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風味清爽，適合作為開胃前菜或 fine dining 餐酒會使用。
焰影魚子｜炙香甜椒佐 Prestige 魚子醬
Carpaccio of roasted peppers with Adamas Prestige Selection by Chef Michele Casadei
這道迷人的前菜，以醃漬炙烤甜椒薄片為主角，並搭配熟成六個月的 Baerii 鱘魚魚子醬（Prestige Selection），甜美中帶有煙燻與辛香，絕對能喚醒味蕾感官。
將紅黃甜椒烤至焦香軟化後切成薄片，以特級初榨橄欖油醃漬，加入馬達加斯加鹹水綠胡椒、潘泰萊里亞（Pantelleria）酸豆、清新綠蒜葉及一點摩洛哥辣椒提味。主角則是來自義大利的 Prestige 魚子醬，其濃郁海味與甜椒的柔和層次完美融合，甜、燻、辣三味交織，是一道令人著迷的味覺魔法。
For info and reservations :
Lucciola restaurant New York City
Remark：
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甜椒處理： 建議使用台灣常見的紅、黃彩椒，整顆碳烤或炙燒後削皮切薄片，保留炭香。
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醃漬材料調整：馬達加斯加鹹水綠胡椒可用鹽漬綠胡椒或醋漬青胡椒 代替；
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Pantelleria 酸豆可改用 西西里或西班牙進口酸豆（或大顆鹽漬酸豆切細）綠蒜葉台灣不常見，可用 蒜苗嫩葉或韭菜花嫩葉。摩洛哥辣椒可以台灣小米辣加燻紅椒粉替代，有辣感也保有香氣。
冬境千層｜雪藏黑鱈與馬鈴薯千層酥
Slice of black cod marinated and Yellow Adamas
以粗鹽與尼泊爾提姆胡椒（Timut pepper）醃製一小時後再烤的黑鱈魚片，搭配以鹽奶油塗抹、先汆燙再用刨刀薄切後層層堆疊、於 230°C 烤 20 分鐘的千層馬鈴薯。盤上點綴酸奶油、香草葉綠素醬與芳香的聖木藿（Santolina）。
Remark：
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Timut pepper（尼泊爾提姆胡椒）帶有柑橘香的山胡椒，若難取得，可以花椒＋些許柚子皮或檸檬皮屑調味取代，呈現類似的清香麻感。
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馬鈴薯千層，馬鈴薯需先汆燙、薄切（建議使用料理刨刀），每層刷上融化鹽奶油後堆疊，烘烤時使用方形或長形烤盤塑形，切塊後擺盤。
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酸奶油（Sour cream）可使用市售酸奶油，或自製（鮮奶油＋檸檬汁靜置室溫變酸凝）。
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葉綠素點綴可使用香菜、菠菜等打成綠色草本油或香草醬。
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Santolina（聖木藿），在台灣少見，可用少量迷迭香或檸檬馬鞭草裝飾與增香。
檸耀帝韻｜檸香牛菲力佐帝王魚子醬
Beef tartare with Imperial Oscietra caviar
準備：
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200克牛菲力或小牛肉菲力
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食用油、胡椒、檸檬、鹽
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Imperial Oscietra Adamas
用刀將菲力肉切成自己喜歡的大小碎粒，我們建議較大塊的口感。加入油、少許鹽、檸檬汁和一點胡椒輕輕拌勻，靜置15分鐘。盛盤後搭配大量mperial Oscietra caviar，提升奢華風味。
黑金薄荷雲｜Prestige 魚子香奶細麵
Warm spaghettini with Adamas Prestige selection and peppermint
將鹽水煮沸後，放入義大利細麵（spaghettini）煮至理想熟度後瀝乾。接著放入拌盆中，加入大量以新鮮薄荷葉調味的法國 Echirè 奶油（Beurre d’Echirè），迅速攪拌讓麵條吸附足量的奶香與清香。攪拌過程中，麵體會自然回溫、呈現理想溫度。
將細麵捲成小巢狀置於盤中，中央放上一球 Prestige Selection 黑標魚子醬，最後搭配一片薄荷葉增添清新氣息。
這道料理建議「常溫上桌、避免冷藏」，才能完整呈現魚子醬與奶油香氣的層次。
Remark：
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麵條選擇： 建議使用「天使髮絲麵（Capellini）」或台灣市售的 spaghettini，直徑細、能快速吸附醬汁與油脂。
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奶油選擇： Beurre d’Echirè 雖為高級法國奶油，台灣可用「發酵奶油」如 Elle & Vire 或 President 品牌替代。
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薄荷葉處理： 使用新鮮薄荷，建議在擺盤時輕輕拍打葉片以釋放香氣，提味效果佳。
馥藏鱘影｜慢烹鱘魚佐洋蔥慕醬與香蔥油
Sturgeon and Black Adamas
這道料理以低溫熟成手法處理鱘魚：去皮後使用本身高湯（fumet）進行poché（低溫浸煮），烹調約10分鐘，使魚肉保持柔嫩細緻的口感。鱘魚片鋪陳於慢燉洋蔥泥上，濃郁香甜，並以香蔥油增添鮮亮草本氣息。魚皮炸至酥脆，回歸盤中成為畫龍點睛的裝飾，最終搭配 Adamas Black Label 魚子醬，增添奢華鹹鮮層次，堆疊豐富口感。
Remark：
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魚種:鱘魚在台灣可能不如鮭魚、鱈魚普及，可以其他魚種替代。
極奢燉飯｜黑標魚子 × 馬斯卡彭
Vodka and caviar risotto
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280 克 Carnaroli 義大利米
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100 克 馬斯卡彭起司
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Adamas 黑標魚子醬（Prestige selection）
將米倒入鍋中乾炒（不加油）至略微變色，加入一小杯伏特加，煮至酒精揮發。接著以滾水煮熟米飯，並加鹽調味。關火後，加入馬斯卡彭起司拌勻成濃稠質地。
將燉飯盛盤，稍微放涼後，在中央放上 Adamas 黑標魚子醬，最後噴上黑胡椒伏特加噴霧增添香氣。
Remark：
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米種選擇：若無法取得 Carnaroli，可用 Arborio 義大利米或台灣壽司米作替代（需控制水量與攪拌時間）。
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伏特加噴霧：可自製黑胡椒伏特加（浸泡式）並裝入噴瓶。若無法使用噴霧形式，可在完成後少量滴於表面。
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馬斯卡彭替代：可改用淡味奶油乳酪與鮮奶油混合，較易取得。
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風味調整建議：可稍減奶味與酒味比例，提升米飯本身的鹹香與魚子層次。
黑潮花枝麵巢｜香酥義麵 × 紫蘇花枝 × 秘製黑醬風味
Nest of fried spaghetti and Pink Adamas
將義大利麵多煮 1 分鐘至略軟後，放入植物油中煎炸成金黃酥脆的「義麵鳥巢」，搭配 BUMB 黑醬（Food Ensemble 招牌配方）、新鮮花枝切成菱形塊，佐紫蘇與香油，每面炙烤 1 分鐘，堆疊呈盤。
Remark：
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義大利麵炸巢，使用細直麵（Spaghetti No.3～5），煮約 8～9 分鐘（比包裝建議多 1 分鐘），讓麵條偏軟以利成型與炸酥。可用小碟形容器輔助塑形後下鍋油炸。
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BUMB 黑醬，建議作法：黑芝麻醬＋墨魚醬＋蒜泥＋少許醬油與香油混合，打成綿滑醬底。味道偏鹹香濃厚，有層次。
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花枝切菱形塊炙燒，使用新鮮透抽或小卷亦可，切斜斜十字刀花後成菱形狀，香油略醃後大火快煎或用噴槍炙燒，搭配紫蘇葉或紫蘇粉添香。
暖陽初春｜鱘魚與青豆的奢華邂逅
Nest of fried spaghetti and Pink Adamas
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200 克小管麵（ditalini 或 tubetti）
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200 克魚肉
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1 顆紅蔥頭
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1 瓣大蒜
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100 克豌豆（可用新鮮或冷凍）
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食用油、鹽、胡椒
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魚子醬
在鍋中以油炒香切細的紅蔥頭，加入豌豆稍微拌炒後加水略煮並收乾。接著加入切丁的鱘魚，略為煎香。
同時另起一鍋煮麵，將小管麵煮至略硬（al dente），與前面的炒料混合，加入生油拌勻。
盛盤後撒上胡椒，再加入主角──奢華的魚子醬點綴。
Remark：
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魚肉選擇：可選用本地可取得的鱘龍魚。
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義大利麵：小管麵可改用一般小型通心粉（如 elbow macaroni）或台灣市面上的貝殼麵。
黑鑽浮島｜炙海苔塔與豆香奶油佐黑鑽之珠
Baked nori seaweed tartlet and Black Adamas
準備
將烘烤過的海苔塔皮稍微噴濕後，再放入有通風功能的烤箱中烘乾定型 20 分鐘。搭配蒸煮 30 分鐘後以初榨橄欖油略炒的波羅納豆、酥炸馬鈴薯皮、酪梨、萊姆和山葵奶油、苦味葉菜，以及乾燥細香蔥粉。
Remark：
波羅納豆（Borlotti beans）是義大利料理常見的豆類，外觀有粉紅或米白底色帶紅褐色條紋，熟後顏色會變淡、偏棕色。口感 綿密、柔軟但不糊爛，煮熟後略帶奶油感。在台灣可以以花豆或栗子替代。
晨曦綠寶｜醃蛋黃雲與魚子輕語
Fresh egg yolk marinated and Green Adamas
準備
將新鮮蛋黃以鹽與糖 1:1 比例醃製，放入冰箱冷藏 4 小時定型。接著將蛋白打發成「蛋黃雲」，加入少許糖與一大匙克菲爾（kefir，發酵乳）調和。最後撒上乾燥柑橘皮粉（檸檬、橙與佛手柑）及薄荷花點綴，搭配綠寶級 Adamas 魚子醬，帶來清新而細膩的風味層次。
Remark：
使用當地有機蛋(請選用可生食等級)、台灣製克菲爾與乾燥檸檬皮（可用文旦皮替代佛手柑），打造在地化版本